Être garant de la Sécurité Alimentaire dans l’Entreprise - SAE
PI05-507
Taux de satisfaction :
9,1/10
(284 avis)
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Formation créée le 21/02/2022. Dernière mise à jour le 03/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Pour l’ensemble du secteur de l’Agro-Alimentaire, la sécurité des aliments est une priorité et nécessite la maîtrise des contaminations biologiques, chimiques et physiques. Cette formation permet de devenir un acteur conscient, proactif et vigilant en matière de sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
- Expliquer l’obligation de résultat,
- Lister les familles de dangers et leurs impacts sanitaires et économiques,
- Décrire les moyens à mettre en œuvre pour lutter contre ces dangers,
- Identifier la méthode HACCP et les référentiels courants (BRC, IFS, ISO22000…).
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne destinée à travailler dans le secteur agroalimentaire :
- - Opérateur de production,
- - Technicien de maintenance,
- - Responsable de ligne,
- - Chef d’équipe production et nettoyage
Prérequis
- Aucun prérequis, si ce n'est savoir lire et écrire
Contenu de la formation
-
De la qualité à l’obligation de résultat
- La Qualité,
- L’obligation de résultat,
- Cas de crises sanitaires.
-
Les Dangers qui menacent le consommateur
- Dangers microbiologiques,
- Dangers physiques,
- Dangers chimiques,
- Dangers des allergènes,
- Dangers liés au facteur humain.
-
Comprendre et combattre les conditions permettant la survenue de ces dangers
- Impact des paramètres environnementaux contrôlables sur la croissance microbienne,
- Le lavage de mains,
- Paramètres permettant de contrôler ou limiter la croissance microbienne,
- Autres facteurs susceptibles de provoquer ou favoriser la survenue d’incidents sanitaires,
- Identifier les grands principes qui permettent de maîtriser ces dangers : le rangement et le nettoyage (5S), la marche en avant, la maîtrise du procédé (5M).
-
Être acteur de la Sécurité des Aliments
- Appréhender un danger, évaluer le niveau de risque associé et être force de proposition pour le maîtriser,
- S’engager personnellement dans cette maîtrise des dangers,
- L’HACCP, les principaux référentiels de sécurité des aliments,
- La prévention de la malveillance intentionnelle.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM d'évaluation de fin de formation
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Suuports vidéos
- Jeux de plateaux
- Chasse au erreurs
Qualité et satisfaction
Formation riche en découvertes, à recommander (Lebeigne) / J’ai découvert beaucoup des choses que je savais pas malgré j’ai l’expérience (Josiane) / Elle m’a appris dans la vie de tous les jours + pour dans mon travail par la suite (Manuella) / Je pourrai partager mes connaissances et transmettre mon savoir-faire lors de mon parcours professionnel (Dia)
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10
(284 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
5 semaines
Accessibilité
Toute personne reconnue en situation de handicap et souhaitant accéder à notre parcours est invitée à nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de son projet de développement des compétences.