Être garant de la Sécurité Alimentaire dans l’Entreprise - SAE
PI05-507
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Formation créée le 21/02/2022. Dernière mise à jour le 27/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Pour l’ensemble du secteur de l’Agro-Alimentaire, la sécurité des aliments est une priorité et nécessite la maîtrise des contaminations biologiques, chimiques et physiques. Cette formation permet de devenir un acteur conscient, proactif et vigilant en matière de sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
- Expliquer l’obligation de résultat,
- Lister les familles de dangers et leurs impacts sanitaires et économiques,
- Décrire les moyens à mettre en œuvre pour lutter contre ces dangers,
- Identifier la méthode HACCP et les référentiels courants (BRC, IFS, ISO22000…).
Profil des bénéficiaires
- Toute personne destinée à travailler dans le secteur agroalimentaire :
- - Opérateur de production,
- - Technicien de maintenance,
- - Responsable de ligne,
- - Chef d’équipe production et nettoyage
- Aucun prérequis, si ce n'est savoir lire et écrire
Contenu de la formation
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De la qualité à l’obligation de résultat
- La Qualité,
- L’obligation de résultat,
- Cas de crises sanitaires.
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Les Dangers qui menacent le consommateur
- Dangers microbiologiques,
- Dangers physiques,
- Dangers chimiques,
- Dangers des allergènes,
- Dangers liés au facteur humain.
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Comprendre et combattre les conditions permettant la survenue de ces dangers
- Impact des paramètres environnementaux contrôlables sur la croissance microbienne,
- Le lavage de mains,
- Paramètres permettant de contrôler ou limiter la croissance microbienne,
- Autres facteurs susceptibles de provoquer ou favoriser la survenue d’incidents sanitaires,
- Identifier les grands principes qui permettent de maîtriser ces dangers : le rangement et le nettoyage (5S), la marche en avant, la maîtrise du procédé (5M).
-
Être acteur de la Sécurité des Aliments
- Appréhender un danger, évaluer le niveau de risque associé et être force de proposition pour le maîtriser,
- S’engager personnellement dans cette maîtrise des dangers,
- L’HACCP, les principaux référentiels de sécurité des aliments,
- La prévention de la malveillance intentionnelle.
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- QCM d'évaluation de fin de formation
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Suuports vidéos
- Jeux de plateaux
- Chasse aux erreurs