Principes de l'HACCP
PI05-506
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Formation créée le 21/02/2022. Dernière mise à jour le 03/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Méthodes et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
Objectifs de la formation
- Expliquer l’origine et la finalité de la méthode HACCP, en lien avec les impératifs actuels de la sécurité des aliments,
- Utiliser le vocabulaire propre à l’HACCP, à la sécurité alimentaire et à la qualité,
- Mettre en pratique la méthode dans son ensemble en vue de participer aux travaux de l’équipe HACCP
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne intégrant ou appartenant à l'équipe HACCP d'un site agroalimentaire :
- - Opérateurs expérimentés,
- - Managers de proximité,
- - Responsables dont responsable qualité…
Prérequis
- Aucun, si ce n'est savoir lire et écrire
Contenu de la formation
-
En préalable à l'HACCP
- Etat des lieux de la réglementation actuelle
- L'obligation de résultats
- Mes activités et mon rôle en matière de sécurité des aliments
- Les grandes familles de dangers pour le consommateur
-
Aperçu de la méthode HACCP : Structure et logique
- Historique,
- Le vocabulaire HACCP,
- Les 7 principes,
- Les 12 étapes.
-
Mettre en pratique l'HACCP
- Décrire un produit,
- Construire un diagramme de fabrication,
- Enumérer les dangers potentiels,
- Déterminer un CCP (l'arbre de décision)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Quiz
- Exercices
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques et participatifs
- Etude de cas concrets
- Jeux pédagogiques
- Echanges de connaissances
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
5 semaines
Accessibilité
Toute personne reconnue en situation de handicap et souhaitant accéder à notre parcours est invitée à nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de son projet de développement des compétences