Être garant de la Sécurité Alimentaire dans l'Entreprise - SAE - Les fondamentaux
PI05-002
Taux de satisfaction :
9,6/10
(15 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 21/04/2022. Dernière mise à jour le 03/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Ce module est destiné à apporter les connaissances de base et la compréhension des principes fondamentaux régissant les règles d’hygiène et de sécurité des aliments, en particulier au sein des industries agroalimentaires.
Objectifs de la formation
- Identifier la place et le rôle des salariés (permanents ou intérimaires) dans l’obligation fondamentale qu’ont les industries agroalimentaires de protéger la sécurité de leurs consommateurs avec obligation de résultat,
- Expliquer ce qu’est la qualité, sa finalité et la façon dont elle contribue à la sécurité du consommateur,
- Définir les 5 grandes familles de dangers contre lesquels il faut lutter en permanence : microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes, défaut de traçabilité et d’information
- Expliquer les principes fondamentaux qui expliquent les incidents sanitaires, ce qui permet ou limite la survenue de ces incidents.
- Définir les moyens mis/à mettre en place dans l’entreprise pour lutter contre ces dangers,
- Expliquer leur environnement en matière de méthode HACCP (maîtrise des CCP) et de référentiels les plus courants (BRC, IFS, ISO 22000),
- Endosser le rôle d’acteur de l’industrie agroalimentaire, et pas seulement de consommateur.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public destiné à travailler, ou travaillant déjà dans le secteur agroalimentaire :
- - Opérateur de production,
- - Technicien de maintenance,
- - Responsable de ligne,
- - Chef d’équipe production et nettoyage.
Prérequis
- Aucun, si ce n’est savoir lire ou écrire.
Contenu de la formation
-
Du consommateur vers l’acteur
- L’obligation de résultat,
- Le rôle du consommateur et du transformateur,
- Les crises sanitaires,
- La qualité.
-
Les dangers qui menacent le consommateur
- Les 5 familles de dangers
- Les paramètres favorables à leur survenue
-
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Les moyens de prévention/protection
- Les contrôles
- Mise en pratique : analyse de situations (photos)
-
Donner confiance avec l’HACCP et autres référentiels
- L’HACCP et les CCP
- Les référentiels alimentaires
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Exercices pratiques.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Le déroulement de la formation par le formateur il a su attirer notre attention et en a pu se concentrer sur la formation sans se lasser. Il est excellent comme formateur nous n'avons pas vu le temps passer et nous le remercions (Nacera)
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(15 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
5 semaines
Accessibilité
Toute personne reconnue en situation de handicap et souhaitant accéder à notre parcours est invitée à nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de son projet de développement des compétences.