Être garant de la sécurité alimentaire dans la restauration collective
PI05-003
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Formation créée le 09/01/2025. Dernière mise à jour le 21/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Dans les unités de restauration collective afin d'éviter les risques de contaminations et de toxi-infections alimentaires collective, les règles d’hygiène et la sécurité alimentaire sont strictes. Ce module est destiné à toute personne qui intervient dans la restauration collective en tant que second de cuisine, commis de cuisine ou chef de rang.
Objectifs de la formation
- Comprendre le fonctionnement et l’organisation de la restauration collective
- Appréhender les devoirs des professionnels dans la restauration collective
- Comprendre les principes de base de la sécurité alimentaire
- Appliquer les pratiques et règles d’hygiène fondamentales et strictes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne destinée à travailler, ou travaillant en restauration collective public ou privée et occupant un poste de second de cuisine, commis de cuisine ou chef de rang.
Prérequis
- Cette formation ne nécessite aucun prérequis
Contenu de la formation
-
Le fonctionnement de la restauration collective
- Les différents types d’établissements de restauration collective (scolaire, hospitalière, entreprise, etc…)
- Les devoirs des professionnels dans la restauration collective
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Les principes de base de la sécurité alimentaire
- Les dangers de contamination qui menacent le consommateur
- Les exigences pour le personnel de restauration
- Les sources de contamination des aliments : microbiologiques, chimiques, allergènes, physiques et liés aux facteurs humains
-
Les pratiques et règles d’hygiène fondamentales et strictes
- Les règles vestimentaires élémentaires (tenue, charlotte…)
- La contamination par les mains
- La technique de lavage des mains
- La chaine du froid et le contrôle des températures
- Les techniques et règles de nettoyage des locaux
- Les principales règles de sécurité applicables sur les produits d’entretien
- Les consignes de la marche en avant
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés participatifs.
- Vidéos pédagogiques illustrant des séquences contextualisées.
- Jeux.
- Exercices pratiques.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
5 semaines
Accessibilité
Toute personne reconnue en situation de handicap et souhaitant accéder à notre parcours est invitée à nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de son projet de développement des compétences